- 1 Dans une grande casserole, déposer tous les ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 1 h 30.
- 2 Passer le jus de cuisson au tamis et faire réduire de moitié afin d'obtenir environ 3 tasses de liquide.
- 3 Retirer les cubes de veau du tamis et les réserver dans un bol, y ajouter les tronçons de légumes.
- 4 Faire blanchir les champignons et les petits oignons directement dans le jus de cuisson pendant 10 minutes. Remettre les cubes de veau dans le jus de cuisson.
- 5 Dans un petit bol, diluer la fécule de maïs dans l'eau froide. Verser dans le jus de cuisson bouillant et mélanger à la fourchette. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
- 6 Dans un petit bol, mélanger ensemble le jaune d'œuf et la crème 35% et y verser un peu de sauce chaude pour tempérer le mélange Ajouter directement dans la sauce en brassant et cuire 2 minutes sans amener à ébullition.
- 7 Servir immédiatement. Parfait avec un riz pilaf & des légumes vert.
Ingrédients
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Ingrédients
Blanquette
- 1 kg (2 lb) de cubes de veau dans l'épaule
- 1 oignon coupé en deux et piqué d'un clou de girofle
- 1 carotte pelée et coupée en tronçons
- 1 branche de céleri coupée en tronçons
- 2 gousses d'ail écrasées
- 4 branches de persil
- 1 feuille de laurier
- 2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sauge séchée
- 10 grains de poivre noir
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse (8 oz) de café Espresso Superiore de Van Houtte®
Garniture
- 1 barquette de 227 g (8 oz) de champignons blancs coupés en quartiers
- 1 paquet de 10 oz/284 g de petits oignons perlés
Sauce
- 1/4 tasse de fécule de maïs
- 1/4 tasse d'eau froide
- 1 jaune d'oeuf
- 1/4 tasse de crème 35%