Dinde au four avec sauce au café, canneberges et clémentines confites

Préparation

• 1

  Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter toutes les pièces de dinde, le céleri et l’oignon, et les faire revenir 15 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien coloré. Ajouter l’eau et porter à ébullition tout en grattant le fond de la casserole à l’aide d’une cuillère en bois.
  

• 2

  Baisser le feu à moyen doux et couvrir. Laisser mijoter 1 h 30 minutes.
  

• 3

  Égoutter le bouillon et enlever la viande et les légumes. Réserver le bouillon pour préparer la sauce. Vous pouvez faire le bouillon à l’avance et le réfrigérer.
  

• 1

  Prélever le zeste des clémentines, le déposer dans un petit bol et ajouter 1 c. à soupe de sel et 1 c. à thé de poivre.
  

• 2

  Couper les clémentines en 4 morceaux. Dans un bol, mélanger l’oignon haché, les quartiers de clémentines, le thym, 1/2 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre.
  

• 3

  Déposer la dinde dans une grande lèchefrite et plier les ailes sous la dinde. Insérer le mélange d’oignon et de clémentines dans la cavité de la dinde.
  

• 4

  À l’aide de vos doigts, détacher la peau de la chair de la poitrine et des cuisses. Masser la dinde avec le mélange de zeste sous et sur la peau de la dinde. Attacher les cuisses avec de la corde pour que la dinde garde sa forme. Couvrir d’une pellicule plastique et garder au réfrigérateur 24 heures.
  

• 5

  Préchauffer le four à 400 °F. Faire rôtir la dinde 30 minutes à découvert.
  

• 6

  Réduire le feu à 325 °F, verser 2 tasses de bouillon et le rhum dans la lèchefrite et poursuivre la cuisson environ 3 heures ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 170 °F. Piquer le thermomètre dans le haut de cuisse pour bien prendre la température. Arroser la dinde de bouillon plusieurs fois durant la cuisson.
  

• 7

  Transférer la dinde sur un plateau de service, la couvrir partiellement d’un papier d’aluminium et laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud de la cuisine. Filtrer le bouillon de cuisson dans une passoire et réserver.
  

• 1

  Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen élevé. Ajouter la farine et cuire 1 minute en brassant au fouet. Ajouter peu à peu 4 tasses de bouillon en brassant continuellement et porter à ébullition.
  

• 2

  Ajouter le café et laisser mijoter 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement et servir avec la dinde.
  

• 1

  Dans une grande poêle, porter le sucre et l’eau à ébullition. Laisser bouillir 3 minutes. Ajouter les tranches de clémentines et laisser mijoter à feu moyen 15 minutes. Retirer les tranches de clémentines du sirop et les déposer dans une assiette.
  

• 2

  Porter de nouveau le sirop à ébullition. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il ait épaissi, environ 10 minutes. Ajouter les canneberges et poursuivre la cuisson quelques minutes. Arrêter la cuisson avant que les canneberges n’éclatent.
  

• 3

  Servir la dinde décorée de tranches de clémentines et de canneberges.