Tacos de poulet effiloché avec mole au café

Préparation

• 1

  Dans une petite casserole, porter 2 tasses d'eau à ébullition. Ajouter le café, laisser mijoter pendant 3-4 minutes, puis filtrer le café.
  

• 2

  Couper l'oignon en dés et hacher l'ail. Dans une casserole huilée, cuire l'oignon et l'ail à feu moyen-élevé environ 3 minutes. Ajouter le café, le chocolat, la sauce chipotle et la moitié des épices mexicaines. Réduire le feu et laisser mijoter.
  

• 3

  Cuire le maïs pendant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Rincer à l'eau froide. Couper les grains de l'épi. Couper les radis en dés et hacher la coriandre.
  

• 4

  Placer le poulet dans une autre casserole d'eau et ajouter du sel. Porter à ébullition, puis cuire 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 74 °C. Retirer de l'eau et à l'aide de deux fourchettes, déchiqueter le poulet et l'ajouter à la sauce mole.
  

• 5

  Dans un bol, mélanger la moitié du maïs, les radis, la moitié de la coriandre et le reste des épices chili mexicaines. Couper la lime en deux et en presser la moitié dans la salsa.
  

• 6

  Réchauffer les tortillas dans une poêle sèche, environ 30 secondes de chaque côté. Farcir de poulet effiloché, de maïs, de la coriandre restante et de crème sure.
  

• Servir avec de la salsa et la lime restante.
  

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