Portions : 4 à 6
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Vous êtes un amateur inconditionnel de crème brûlée ? Michael Allemeier a créé la recette qui deviendra votre nouveau dessert de prédilection. Fait à base de café Vanille française de Van Houtte® et de crème à fouetter, ce dessert est tout simplement divin.
Préchauffer le four à 325 °F.
Dans une casserole ou chaudron à fond épais, verser la crème et l’extrait de vanille.
Chauffer la crème presque jusqu’au point d'ébullition, saupoudrer de café moulu, remuer et laisser infuser 3 minutes. Filtrer la crème à l’aide d’un filtre à café ou d’un tamis fin pour retirer le café moulu.
Dans un grand bol, battre le sucre et les jaunes d’œuf jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Verser délicatement et lentement la crème chaude dans la préparation aux œufs pour que le mélange de crème et de jaunes d'œuf soit homogène. Bien mélanger et passer au tamis fin pour obtenir une crème anglaise lisse.
Remplir des ramequins moyens (¾ de tasse) avec le mélange et les déposer dans un bain-marie*.
Mettre au four avec précaution et cuire de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient fermes.
Retirer du four avec la même prudence
Laisser les crèmes brûlées refroidir dans l’eau du bain-marie pendant 30 minutes et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Saupoudrer une mince couche uniforme de sucre sur les crèmes brûlées et caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril du four.
*Bain-marie : Utiliser une grande rôtissoire à fond plat. Y déposer les ramequins remplis avant d’y verser doucement de l’eau chaude, de manière à ce que les ramequins soient immergés au ¾.
Avec la crème brûlée à la vanille française du chef Allemeier comme dessert, vous terminerez le repas en beauté ! Ce qui la rend si singulière ?
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Avec plus de trois décennies d’expérience dans les meilleures cuisines au Canada, Michael Allemeier a occupé le rôle important de chef principal au restaurant Bishops de Vancouver, au Teatro de Calgary, et au vignoble Mission Hill, dans la vallée de l’Okanagan. Troisième Canadien à recevoir la certification Master Chef, Michael Allemeier enseigne à plus de 500 jeunes chefs talentueux au Southern Alberta Institute of Technology.
