Préparation

• 1

  Préchauffer le four à 425 °F.
  

• 2

  Vaporiser une poêle en fonte d’enduit à cuisson antiadhésif. Y déposer les pommes de terre. Réserver.
  

• 3

  Dans un bol moyen, mélanger le sel casher, le café moulu et 1 c. à soupe de romarin. Ajouter le café infusé froid et bien mélanger. La préparation au sel devrait être collante et rappeler la consistance du ciment liquide.
  

• 4

  Verser la préparation au sel sur les pommes de terre, en veillant à les recouvrir entièrement. Presser délicatement sur le sel pour former une croûte uniforme au-dessus des pommes de terre. Veiller à bien recouvrir les pommes de terre pour qu’une croûte dure se forme à la cuisson et que les pommes de terre cuisent à la vapeur sous la croûte.
  

• 5

  Mettre la poêle dans le four préchauffé et cuire de 45 à 50 minutes. Pour vérifier le degré de cuisson, percer la croûte avec une brochette de métal pour atteindre les pommes de terre. Si la brochette pénètre dans la chair des pommes de terre sans difficulté, alors le plat est prêt.
  

• 6

  Sortir du four et laisser refroidir légèrement pendant 10 minutes.
  

• 7

  À l’aide d’un maillet de bois, casser la croûte de sel et jeter tout le sel dur.
  

• 8

  Frotter les pommes de terre pour enlever le sel, puis les transférer dans un plat de service.
  

• 9

  Ajouter le beurre et le reste du romarin fraîchement haché sur les pommes de terre, puis remuer.
  

• 10

  Servir immédiatement.