Découvrez la torréfaction foncée

Le degré de torréfaction est très important pour choisir votre café, car il influence considérablement son goût. Plus légère est la torréfaction, plus léger sera le goût de votre café. Inversement, plus la couleur de torréfaction est foncée, plus la saveur de café sera intense. Une torréfaction moyenne apporte quant à elle un goût équilibré avec des notes légèrement sucrées. 

Ainsi, chaque type de torréfaction possède ses propres qualités gustatives et ses arômes. Si vous aimez le café corsé au goût riche et savoureux, mais sans amertume, vous serez séduit par nos cafés de torréfaction foncée. Le nouveau Mélange de la maison-noir de Van Houtte^® possède un caractère unique avec des accents boisés, très agréables en bouche. 

La torréfaction consiste à chauffer les grains de café verts après avoir été cueillis. Lors de cette opération, les grains changent de couleur, passant du vert au brun foncé. Plus les grains sont chauffés, plus ils sont rôtis jusqu’à obtenir la couleur de torréfaction foncée. Comparativement aux grains de café ayant bénéficié de la torréfaction légère dont l’aspect est brun pâle, les grains de torréfaction foncée sont brun foncé et contiennent une fissure de plus que les premiers.

Côté saveur, la torréfaction foncée offre une bonne longueur en bouche avec des arômes rappelant souvent le chocolat noir. Quant à notre nouveau Mélange de la maison-noir, celui-ci offre des nuances de saveurs intenses et boisées que tout amateur de café, novice ou passionné, saura apprécier.  

Associer la torréfaction à la teneur en caféine est une erreur. Beaucoup de gens ont tendance à penser qu’un café corsé, ou de torréfaction foncée, contient davantage de caféine qu’un café velouté (ou de torréfaction légère). En fait, c’est souvent l’inverse. 

Normalement, un café léger contient plus de caféine qu’un café foncé, car il a été cuit moins longtemps et a donc conservé une plus grande quantité de caféine. Au contraire, un café foncé ou « corsé » contient moins de caféine, mais offre un goût plus prononcé. La cuisson des grains de café foncés est plus longue et permet donc une plus grande extraction de caféine par la chaleur. 

Aussi, nous vous recommandons de savourer ce type de café avec un dessert. Comme le vin et le fromage, le café torréfié foncé s’accorde parfaitement avec les gâteries sucrées.

Nous vous invitons à consulter nos recettes gourmandes pour agrémenter ou accompagner délicieusement notre nouveau Mélange de la maison-noir.