Courge poivrée farcie au riz sauvage

Préparation

• 1 Placer le riz dans une petite casserole avec le café, le bouillon de poulet et une pincée de sel. Porter à ébullition avant de couvrir et de réduire le feu à moyen. Cuire encore 40 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Mettre de côté.
• 2 Préchauffer le four à 400°F.
• 3 Couper chaque courge en 2 et utiliser une cuillère pour enlever les graines et les filaments.
• 4 Badigeonner l'intérieur des courges avec 3 cuillères à soupe d’huile d'olive. Salez et poivrez généreusement.
• 5 Déposer, dans un plat allant au four, les courges coupées et cuire pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit tendre.
• 6 Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen et cuire l'oignon quelques minutes. Ajouter le chou frisé et cuire, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit fané. Saler et poivrer. Ajouter le riz cuit, la moutarde de Dijon, les noisettes hachées et ¾ tasse de fromage cheddar et bien mélanger. Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud.
• 7 Retirer les courges du four et farcir chaque moitié avec le mélange de riz. Réserver au chaud au besoin.
• 8 Zester le citron sur le dessus et ajouter le reste de cheddar juste avant de servir.