Steak grillé avec sauce au vin rouge et café

Préparation

• 1

  Hacher l’échalote et émincer l’ail.
  

• 2

  Dans un chaudron, amener à ébullition l’eau et l’orge. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que l’orge soit al dente, environ 30 minutes.

  Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

• 3

  Dans une casserole, mélanger le café, le vin rouge, la base de demi-glace, le thym et le sucre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à épaississement. Retirer du feu et ajouter du sel et du poivre.
  

• 4

  Frotter les steaks avec les épices à steak de Montréal. Dans un poêlon huilé à feu moyen-élevé, cuire les steaks environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à la cuisson désirée. Mettre de côté le steak pour le laisser reposer. Conserver le poêlon pour la prochaine étape.
  

• 5

  Réduire le feu à moyen. Ajouter l’huile d’olive et faire sauter les raisins, les épinards, l’ail et les échalotes pendant 5-6 minutes. Retirer du feu. Incorporer le vinaigre et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  

• 6

  Servir le steak avec l’orge, les épinards et les raisins. Ajouter la sauce au café et vin rouge sur le steak.
  

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