- 1 Préchauffer le four à 375 ºF.
- 2 Peler la gousse d’ail et la couper en lanières. À l’aide de la pointe d’un couteau, entailler les cuisses de poulet et insérer les lanières d’ail entre la chair et la peau.
- 3 Assaisonner les cuisses de sel et de poivre. Dans une grande poêle, faire brunir les cuisses environ 5 minutes de chaque côté dans 3 c. à soupe d’huile d’olive. Retirer le poulet de la poêle et le déposer dans une grande assiette de tajine.
- 4 Dans un petit poêlon, faire griller à sec les graines de cumin et les clous de girofle. Les déposer dans un mortier et les moudre*. Réserver.
- 5 Dans une petite casserole, faire brunir l’oignon, l’échalote et les fruits secs dans 2 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Déposer dans le tajine.
- 6 Ajouter le mélange d’épices moulues, le bâton de cannelle, la coriandre, le café, le gingembre, le miel et le bouillon de poulet. Couvrir et cuire au four 1 h 30. Ajouter les pois chiches 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- 7 Servir le tajine directement sur la table, accompagné de couscous. Garnir de coriandre fraîche et savourer!
Ingrédients
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Ingrédients
- 4 cuisses de poulet de grain avec les os et la peau
- 4 gousses d’ail
- Sel et poivre, au goût
- ½ c. à soupe de graines de cumin
- 1 échalote hachée finement
- 1 petit oignon, haché
- 3 clous de girofle
- 12 abricots séchés
- 12 prunes séchées
- 1 bâton de cannelle
- ½ c. à thé de coriandre en poudre
- 1 c. à soupe de café Van Houtte® Kenya, moulu
- 1 c. à soupe de gingembre frais, finement râpé
- 2 c. à soupe de miel
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse de pois chiches en conserve, rincés
- Quelques branches de coriandre fraîche
- Huile d’olive