Préparation

• 1

  Dans un bol en métal de taille moyenne, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et le sel . Verser 2 à 3 tasses d’eau dans une casserole légèrement plus petite que le bol et porter à ébullition à feu moyen.
  

• 2

  Battre avec un fouet à main ou un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange ait une texture de mousse.
  

• 3

  Ensuite, ajouter le café en continuant de battre. Placer le bol sur la casserole d’eau bouillante.
  

• 4

  Continuer à mélanger pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le sabayon ait triplé de volume et pris la consistance d’une crème anglaise, ou jusqu’à ce qu’une forme de ruban apparaisse sur le mélange.
  

• 1

  Mettre les 4 tasses d’eau, le sel et le vinaigre dans une casserole et porter à ébullition.
  

• 2

  Casser un œuf dans une coupe ou un bol. Verser l’œuf dans l’eau bouillante et réduire le feu  Laisser frémir pendant 3 minutes. Retirer l’œuf avec une cuillère trouée et placer l’œuf dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Répéter avec les autres œufs.
  

• 3

  Déposer l’œuf sur un muffin anglais grillé et verser le sabayon dessus, puis saupoudrer de poivre de Cayenne.