Portions : environ 12 à 16 sandwichs
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 4 heures 20 minutes
C’EST BIEN VRAI : LE SECRET EST DANS LA SAUCE. LE CHEF MICHAEL ALLEMEIER NOUS A CONCOCTÉ CETTE RECETTE DE PORC EFFILOCHÉ QUI TROUVE TOUTE SA SAVEUR DANS LA SAUCE BARBECUE SPÉCIALE QUI L’ACCOMPAGNE. SON INGRÉDIENT MYSTÈRE ? DU CAFÉ MÉLANGE DE LA MAISON DE VAN HOUTTE®.
Combiner tous les ingrédients pour la sauce BBQ, sauf le ketchup, dans une grande casserole à fond épais.
Faire chauffer le mélange à feu moyen et porter doucement à ébullition en mélangeant régulièrement.
Ajouter le ketchup et laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant fréquemment.
Cette recette donne une grande quantité de sauce, mais elle se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines.
Dans un grand bol, combiner les cubes de porc, la sauce BBQ au café, la cassonade, le vinaigre, la poudre d’ail et la poudre d’oignon, et bien mélanger. Saler.
Transférer le mélange dans votre mijoteuse ou votre Instant Pot, et suivre les instructions de l’appareil pour cuire du porc effiloché.
Pour cuire au four, préchauffer le four à 150°C (300°F) et transférer le mélange dans un faitout. Cuire au four pendant 4 heures tout en retirant souvent la marmite du four pour remuer le mélange et vérifier qu’il n’est pas trop sec. Si la viande s’assèche trop, ajouter un peu d’eau.
Une fois cuite, la viande devrait être très tendre et se défaire facilement à la fourchette.
Ajouter du sel au goût.
Servir le porc effiloché sur des petits pains à hamburger ou sur votre pain à sandwich favori. Servir aussi un bol de sauce BBQ au café pour que chacun puisse en ajouter à son sandwich.
Cette recette donne une grande quantité de porc effiloché, mais vous pouvez congeler ce qui reste, et c’est parfait à avoir en réserve lorsque le temps manque pour cuisiner (ou que la famille élargie s’invite à l’improviste).
Pour un repas sans gluten, il suffit de choisir un pain sans gluten. Pourquoi ne pas l’essayer sur des tortillas de maïs?
Avec plus de trois décennies d’expérience dans les meilleures cuisines au Canada, Michael Allemeier a occupé le rôle important de chef principal au restaurant Bishops de Vancouver, au Teatro de Calgary, et au vignoble Mission Hill, dans la vallée de l’Okanagan. Troisième Canadien à recevoir la certification Master Chef, Michael Allemeier enseigne à plus de 500 jeunes chefs talentueux au Southern Alberta Institute of Technology.
