Le café est un super ingrédient, qui peut ajouter de l’acidité à un plat ou en intensifier la saveur. Le fait de monter le sabayon au café pour cette recette d’œufs bénédictine, par exemple, a vraiment rendu le plat plus intéressant. Ç’a aussi rendu la sauce plus originale, parce que peu de chefs la font de cette façon.
J’adore les choux à la crème pâtissière. D’habitude, pour parfumer la crème, on utilise de l’extrait de café. Mais si on le remplace par du vrai café, le résultat est magique. On commence par infuser le lait avec du café puis on le mélange aux œufs, au sucre et à la farine. Ensuite, on filtre le liquide avant de le faire réduire tout doucement jusqu’à ce qu’il devienne épais et savoureux.
Je trouve que c’est comme dire « je t’aime » avec de la nourriture. Si ça goûte bon, ça sent bon et ça donne envie de dire « wow » quand on le mange, ça crée des souvenirs inoubliables, même si on n’est pas le meilleur cuisinier. Les gens préfèrent toujours la cuisine de leur mère, parce qu’avec sa nourriture, notre mère nous dit « je t’aime ».
