Betteraves marinées

Portions : 6 à 8 pots
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 150 minutes

Ces betteraves aigres-douces accompagnent magnifiquement nos recettes de mini-tourtières du Québec, de poitrine de dinde farcie et de pâtés. Elles sont bouillies dans un mélange de café pour que leur chair soit imprégnée d’un soupçon de son arôme riche, de ses notes boisées et de ses épices saisonnières. L’estragon et l’échalote, au contraire, apportent une touche étonnante de fraîcheur.

1 Dans une casserole, déposer les betteraves, le café et 1/4 tasse de vinaigre. Saler. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 50 à 60 minutes jusqu’à ce que les betteraves soient tendres en les piquants avec une fourchette.
2 Laisser refroidir 10 minutes et retirer la peau en frottant sous l’eau froide.
3 Couper les betteraves en quartiers et mélanger dans un bol avec l’échalote fran-çaise, 1/4 tasse de vinaigre et d’huile d’olive et/ou l’estragon. Saler et poivrer.

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Ingrédients

1 lb de petites betteraves rouges ou jaunes nettoyées
2 tasses (16 oz) de café Mélange des Fêtes de Van Houtte® infusé
½ tasse de vinaigre de vin rouge
¼ tasse et 2 c. à soupe d’huile d’olive
1 échalote française, pelée & ciselée finement
2 c. à table d’estragon frais ou 2 c. à thé d’estragon sec